六堡茶的傳統工藝和現代工藝有什么區別?六堡茶傳統和現代制作工藝的區別

2016年12月06日 10:26:23

六堡茶有傳統制法六堡茶和現代工藝的六堡茶兩種分法,茶友們也喜歡稱之為農家茶和廠茶,按普洱茶的說法,也可以稱之為生茶和熟茶。

六堡茶的傳統工藝和現代工藝有什么區別?六堡茶傳統和現代制作工藝的區別

六堡茶傳統工藝的制作流程(農家六堡茶、生茶)

傳統制法流程:鮮葉→殺青→初揉→堆悶→復揉→干燥→毛茶

技術要求: 

(1)鮮葉:選用適制茶樹品種芽葉為原料。

(2)殺青:要均勻,殺青以葉質柔軟,葉色轉為暗綠色,青草氣味基本消失為適度。  

(3)初揉:趁溫揉捻至成條索。

(4)堆悶:初揉結束后進行筑堆堆悶,當堆溫達到55℃時,及時進行翻堆散熱,當堆溫降到30℃時再收攏筑堆,繼續堆悶直到適度為止。

(5)復揉:再次揉緊成條索。  (6)干燥:干燥至茶葉含水分不超過15%,成為毛茶。  

六堡茶的傳統工藝和現代工藝有什么區別?六堡茶傳統和現代制作工藝的區別

六堡茶現代工藝的制作流程(廠茶、熟茶)

現代工藝流程:毛茶→篩選→拼配→渥堆→汽蒸→壓制成型→陳化→成品。 

技術要求:  

(1)篩選:將毛茶通過篩分、風選、揀梗。 

(2)拼配:按品質和等級要求進行分級拼配。

(3)渥堆:根據茶葉等級和氣候條件,進行渥堆發酵。

(4)汽蒸:渥堆適度茶葉經蒸汽蒸軟,形成散茶。

(5)壓制成型:趁熱將散茶壓成簍、磚、餅、沱等形狀。

(6)陳化:將茶葉置于清潔、陰涼、通風、無異雜味的環境(洞穴)中陳化,陳化時間不少于半年。

六堡茶的傳統工藝和現代工藝有什么區別?六堡茶傳統和現代制作工藝的區別

如何區分六堡茶是傳統工藝還是現代工藝

從外形看現代工藝茶比較規整,而傳統工藝茶沒有經過精制,顯得比較粗壯、壯實,改革開放前出口南洋的茶都是這樣的特點。

從色澤來看,現代工藝的茶相對較黑,傳統工藝的帶黃褐色,但有些存放年限較長的農家茶也比較黑。

從湯色來看,相較而言,傳統工藝湯色顏色較淺,湯色顯黃?,F代工藝湯色深紅。

從味道來看,傳統工藝淡,略帶澀味,回甘好,現代工藝茶較濃,茶味重,口感相對醇和。

六堡茶的傳統工藝和現代工藝有什么區別?六堡茶傳統和現代制作工藝的區別

六堡茶的生茶和熟茶有什么區別

那傳統工藝和現代工藝到底孰優孰劣?小編認為,畢竟喝茶要看每個人的口味,好與不好,更多取決于茶友個人的偏好和對一款茶的感覺?,F在市場上存在著一些爭論,哪種屬于正宗六堡茶,其實,這種爭論其實大可不必,存在即是合理的,就像普洱茶的生普和熟普,一樣可以共存,發展,證明市場上有各自的消費群體。無論是哪種工藝制作,都是歷史發展的必然。擯棄了傳統工藝,就是無視了歷史上六堡茶特有的工藝制法,否認歷史,現代工藝的六堡茶,就會無據可依。而一味崇尚傳統工藝,對現代化規范化生產標準抵觸,也是與現在市場狀況脫離的做法,也與市場對六堡茶品控要求背道而馳的。

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    • avatar 鵬鵬 點贊數

      加了掌柜茶茶的微信,有什么不懂就問,溝通真的方便,呵呵

        • avatar 茶茶 掌柜

          多謝,只是有時候會比較忙,但都會回復,慢的話,請見諒

        • avatar 彩虹森林 點贊數

          我想送些六堡茶給我伯父,他喜歡喝,但我不知道買哪些合適,就怕買了他不喜歡。

            • avatar 茶茶 掌柜

              送禮需謹慎,送錯就等于白送了。你加一下我微信(lbczj666),我詳細了解一下,給你推薦。

            • avatar 排骨湯 點贊數

              六堡茶我經常喝,現在市面上的亂象確實太多了,新茶友一不小心就會被坑

                • avatar 茶茶 掌柜

                  市場確實需要規范,六堡茶也確實需要標桿,讓更多的人認識到真正的六堡茶,我們愿以微薄之力做最大的努力

                • avatar 九九 點贊數

                  去了一次六堡鎮,那個地方太偏了,開車繞來繞去都繞暈了,不過那里環境確實很好,自然,原生態

                  • avatar 達叔 點贊數

                    六堡茶之家的茶很不錯,比我之前買的好太多了,之前是在石家莊買的,但是可能工藝不一樣吧,感覺這家更好喝。

                      • avatar 茶茶 掌柜

                        親很會品茶呢,我們的茶葉都是精挑細選來的,口感別具一格,價格也是很實在的