如何區別六堡茶的霉味、堆味、陳味

2017年09月21日 11:19:58

最近一段時間,好幾位茶友都私信小編,不約而同地提到了關于六堡茶的堆味、霉味,這些可都是六堡茶的異味,大家雖然都知道這是兩種不好的味道,卻又很難與六堡茶陳放后的陳味區分開來,以致于會把“霉味”當“陳味”。為此,小編本期就來具體解析一下這三種味道,希望能幫助大家盡可能準確區分這三種味道。

不管選購哪種茶,不外乎是:聞茶香、觀茶色、品茶味,所以,我們分辨六堡茶的堆味、霉味和陳味時就不能僅僅靠單一的氣味指標來區分,應該綜合茶的色、香、味三方面。

如何區別六堡茶的霉味、堆味、陳味

1、本質區別

【堆味】:堆味也就是渥堆味,是六堡茶制作過程中,經過灑水渥堆發酵而產生的氣味,所有以灑水渥堆技術發酵的茶都不可避免的氣味,如普洱茶也會如此。剛剛出廠的新茶堆味最明顯,一般來說存儲得當1年就可大幅度消散,2—3年即可基本消散,取而代之是棗香、木香等開始逐漸出現。

注:也有人認為堆味就是倉味,其實倉味區別于堆味。因為倉庫內的空氣流通性沒有外界好,所以茶葉會帶有倉庫里的味道,如同我們長時間把不穿的衣服放衣柜里初拿出來也有衣柜味道一樣。倉味是可以去掉的,也就是我們常說的“退倉”。

【霉味】:這是由于茶葉存儲或者加工不當,在有氧環境下受雜菌感染,導致茶葉霉變腐壞,內含物質發生改變而形成的氣味。

【陳味】:六堡茶在后期儲存中繼續轉化發酵,茶葉內含物質發生相應的氧化,產生多種芳香物質所帶來的獨特香氣的統稱,也可以獨立存在。

如何區別六堡茶的霉味、堆味、陳味

2、類似什么氣味?

【堆味】:發酵較輕的堆味類似桂圓干的味道,發酵重的渥堆味類似悶濕草席味。但無論輕發酵還是重發酵,渥堆味聞起來都不刺鼻、也不會讓人覺得難受。

【霉味】:一般多表現為刺鼻味、酸味、腐味等令人不悅的氣味,如果是重度霉變的茶品,其霉味刺激性較大,聞上去較為令人不適。

【陳味】:又稱陳香味,并不僅僅是指類似陳舊老木頭的味道,而是六堡茶在后期存儲陳化過程中,多種化學成分在微生物和酶的作用下所產生的、諸多令人愉悅的氣味統稱。例如品質優良的六堡茶在后期陳化中,會轉化出藥香、棗香、木香、檳榔香等,不僅能夠提升茶品口感,還能令人身心愉悅的芳香氣味。這些陳香的出現,除了足夠的陳化時間外,還需要茶青本身品質優良,以及合理正確的存儲。

如何區別六堡茶的霉味、堆味、陳味

3、伴隨的其他方面的表現

【堆味】:新制茶堆味最重,茶性也較為燥熱;新茶茶湯一般會偏于渾濁,不夠通透明亮;品飲時滋味也不夠好,會具有很明顯的渥堆味,茶湯入口感覺味道有些斑駁混雜,飲后有燥火感。所以并不建議喝新制熟茶,新熟茶一般存儲半年到1年后再品飲較好,存儲2—3年后滋味會有較大提升。

【霉味】:輕度發霉的干茶霉菌不明顯,但摸上去會有滑膩感,潮濕感,茶湯湯色暗沉渾濁,不夠通透明亮,主要呈現的味道和感受是麻、苦、嗆、鎖喉。

【陳味】:具有陳味的老茶,干茶干燥而無受潮跡象,干茶色澤油潤,茶性溫和;湯色紅艷油潤,似紅酒般,湯質通透明亮,不渾濁;茶湯入口順暢,無雜味,滋味醇厚。

由此可以看出,堆味是制茶工藝帶來的不可避免的氣味,但堆味是階段性的、能夠消除的氣味。霉味是制作或者存儲失敗而產生的對身體有害的、有刺激性的劣質茶品所帶有的氣味。陳味則是經過后發酵轉化而成的、對人體有益的、不刺激的、品茶者所追求的六堡茶最佳滋味。

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    • avatar 小妞妞 點贊數

      你們公眾號的文章寫得很好,基本上每篇我都會點贊。

        • avatar 茶茶 掌柜

          公眾號主要做一些實用接地氣的內容,這些內容都是原創,是我們平時喝茶、鑒茶的經驗積累,有時候也會做一些實驗對比,以便茶友更加直觀的了解六堡茶。

        • avatar 似水年華 點贊數

          我是看了六堡茶之家的知乎專欄才加的丁掌柜,他是六堡茶的百科全書,什么都知道,也解答了很多人們對六堡茶的誤解,不買茶他也熱心解答。

            • avatar 茶茶 掌柜

              作為梧州本地人,主要推廣本地的特色產品,讓他走得更遠。所以,不但在知乎,包括今日頭條、百家號、騰訊號等主流的自媒體上,我們都會科普六堡茶的知識,讓更多的茶友認識并接受六堡茶。

            • avatar 不可居無茶 點贊數

              作為一個喝六堡茶10年以上的老司機,我喝過幾十一斤的便宜貨,也喝過幾千一斤的,六堡茶之家的茶葉不是我喝過最好的,卻是性價比是最高的,不管是存放還是現飲口感都比較好,我基本每年都會存點。

                • avatar 慕茶客

                  確實,開始我還覺得他的茶很貴,買回來就發現,物超所值,比別的廠家同等品質的要便宜很多

                • avatar 真情可貴 點贊數

                  現在網上做六堡茶的商家很多,我喝過很多,也做過對比,原來我也買過很多的六堡茶,對六堡茶的印象也不是很好, 自從接觸到六堡茶之家的六堡茶才改變認知, 說實話,真正用心把茶做好的也就那么幾家,六堡茶之家算是其中一個,這也算我的經驗之談吧。

                    • avatar 茶茶 掌柜

                      謝謝,六堡茶受原料、工藝、倉儲的影響,每家做出來的茶的口感都有所不同,我們根據自己制定的六堡茶評測體系,在質量好的基礎上,選取特色產品,讓茶友接觸不同風格的六堡茶,感受六堡茶的魅力。

                    • avatar 彩虹森林 點贊數

                      我想送些六堡茶給我伯父,他喜歡喝,但我不知道買哪些合適,就怕買了他不喜歡。

                        • avatar 茶茶 掌柜

                          送禮需謹慎,送錯就等于白送了。你加一下我微信(lbczj666),我詳細了解一下,給你推薦。