六堡茶干倉和濕倉的區別

2017年12月14日 20:26:01

六堡茶干倉和濕倉的區別

喝茶,最在乎的還是口感。


茶友“留住晴天”發來茶樣并咨詢:茶是1200元/斤購入,是2002年的熟茶,幫看看這款茶品質如何?

“六堡茶之家”評茶組對這款茶做了開湯審評,以下是分析和結論:

干茶:顏色暗淡,沒有老茶應有的光澤度,聞干茶有“坑味”。

六堡茶干倉和濕倉的區別

▲ 干茶

湯色:茶湯晦暗偏黑,沒有老茶應該具備的通透性。

六堡茶干倉和濕倉的區別

▲ 茶湯

口感:茶味淡,湯水薄,耐泡度差,“坑味”明顯。

葉底:較為均勻一致,發硬,呈黑色。

六堡茶干倉和濕倉的區別

▲ 葉底

結論:綜合以上幾點判斷,這款茶是濕倉做舊的六堡茶,茶質已壞,品飲價值低,沒有存放價值。

最近我們收到幾位北方茶友寄來的六堡茶茶樣,或多或少都會有倉儲的問題,借此機會,茶茶跟茶友聊聊,如何區分“干倉”和“濕倉”六堡茶。


/ 01 /

六堡茶的“干倉”和“濕倉”


1、干倉和濕倉的定義

所謂的干倉,是指將六堡茶存放于干燥、陰涼、無異味的倉庫環境中,讓六堡茶隨著四季溫濕度的變化規律自然陳化。一般情況下溫度都不會太高,濕度也不會過大。

濕倉則是將六堡茶存儲于濕度相對大、溫度相對高的地方。一般有兩種:一種是人工干預,改變自然環境,通過增溫增濕來加快茶葉的轉化,也就是做倉茶;第二種是儲存在溫濕度過高的環境中,不是人刻意造成的,屬倉儲異常。

梧州氣候溫暖,雨量充沛,夏長冬短,獨特的地理環境本就是存放六堡茶最好的自然倉庫。

2、干倉和濕倉的辯證關系

六堡茶熟茶的轉化,在渥堆階段,是以微生物氧化(即發酵)為主,而在自然陳化階段,則是以自然氧化和受抑制的酶促氧化為主。其實,黑茶的渥堆工藝,其本質,就是極致的“濕倉”,但渥堆工藝是受控的,對含水量,堆高,堆溫,翻堆的時機都有嚴格的要求,使得不良雜菌在渥堆發酵的周期內,無法成為優勢菌群。微生物的參與,使得六堡茶的轉化更快,也變化出更多的口感。但是,在陳化階段,濕倉環境,卻是不可取的,在溫濕度不可控的情況下,茶葉特別容易滋生雜菌,使得茶葉霉變,湯感變差,甚至破壞茶質。

為什么會出現“濕倉”六堡茶,很大程度上是市場因素導致的,市場對六堡茶老茶的過度追捧,但由于歷史原因,真正的六堡茶老茶存世不多,因此就有人利用濕倉快速做舊,以新充舊,牟取高額回報。


/ 02 /

如何分辨 “濕倉”六堡茶


1、看外觀

干倉六堡茶條索結實、顏色鮮潤、有光澤,充分表現了茶葉的活力感。

而濕倉茶條索顏色暗淡、粗糙黑綠,濕倉過未退倉的,茶葉表面或夾層留有霉菌,能聞到刺鼻的霉味或一些其他非正常香氣的特殊味道;經過退倉處理的,干茶已經沒有霉絲,刺鼻的霉味也散去,進而轉化成“坑味”。

六堡茶干倉和濕倉的區別

發霉的茶

2、試沖泡

濕倉茶的茶湯一般比同年份的茶湯色要深,呈暗栗色,經過烘焙的一般湯色澄清,常被誤認為是干倉,但是出湯較慢;未經過烘焙的湯色混濁,象泥漿水,但也會呈紅濃色。

干倉茶湯色明亮,較澄清,茶湯飽滿,有潤滑度,口腔刺激感弱,比較鈍,隨著年份的增加,湯色會逐漸加深,更加通透油亮。濕倉茶有刺激感,茶湯較薄,比較利。濕倉茶口感呆滯,部分會出現喉底干燥、鎖喉的現象,嚴重的甚至會反胃。

六堡茶干倉和濕倉的區別

干倉(左圖)濕倉(右圖)

3、辯葉底

干倉茶質地活性柔軟,有光澤、有彈性,隨著年份的增長顏色逐步加深,葉面展開度較大,油潤有光澤。所以,干倉的葉底會有層次感,也就是發酵的層次感,從綠色、暗綠色到褐色都有。濕倉茶葉底較為均勻一致,暗栗色或是黑色,容易出現黑硬碳化。聞之有明顯的刺鼻異味(如:霉味、土味、油耗味等)。

六堡茶干倉和濕倉的區別

干倉(左圖)濕倉(右圖)

六堡茶購買,請加微信號【lbczj789】,或點擊淘寶店六堡茶之家進入購買。

源頭制茶團隊

專注在原產地尋找好茶

提供優質的六堡茶體驗

淘寶店鋪:六堡茶之家

微信號:lbczj789

gh_ewm.jpg
微信公眾號
xiaoding.jpg
咨詢微信

咨詢留言

:?: :razz: :sad: :evil: :!: :smile: :oops: :grin: :eek: :shock: :???: :cool: :lol: :mad: :twisted: :roll: :wink: :idea: :arrow: :neutral: :cry: :mrgreen:

    • avatar 劉雄杰 點贊數

      我手上有款六堡茶,是很多年前朋友送的,我想知道這個茶的品質如何,大概多少錢?

        • avatar 茶茶 掌柜

          我們有鑒茶服務,專門為茶友的茶開湯評審。你加我微信(lbczj666),發些茶樣給我。

        • avatar 不可居無茶 點贊數

          作為一個喝六堡茶10年以上的老司機,我喝過幾十一斤的便宜貨,也喝過幾千一斤的,六堡茶之家的茶葉不是我喝過最好的,卻是性價比是最高的,不管是存放還是現飲口感都比較好,我基本每年都會存點。

            • avatar 慕茶客

              確實,開始我還覺得他的茶很貴,買回來就發現,物超所值,比別的廠家同等品質的要便宜很多

            • avatar 似水流年 點贊數

              六堡茶好像但比較難買到,網上的不知品質如何?

                • avatar 茶茶 掌柜

                  在沒有試喝的情況下的確難選擇,可以加我的微信(lbczj666),根據你的需求進行推薦。

                • avatar 小妞妞 點贊數

                  你們公眾號的文章寫得很好,基本上每篇我都會點贊。

                    • avatar 茶茶 掌柜

                      公眾號主要做一些實用接地氣的內容,這些內容都是原創,是我們平時喝茶、鑒茶的經驗積累,有時候也會做一些實驗對比,以便茶友更加直觀的了解六堡茶。

                    • avatar 音書 點贊數

                      我以為黑茶只有熟普和安化,竟然還有六堡茶,學習了!有機會一定試試。

                        • avatar 茶茶 掌柜

                          多謝,六堡茶以前一直銷往東南亞市場,國內的人不怎么知道,也是十多年前才開始慢慢在國內市場升溫。