六堡茶干倉和濕倉的區別

? 喝茶，最在乎的還是口感。

茶友“留住晴天”發來茶樣并咨詢：茶是1200元/斤購入，是2002年的熟茶，幫看看這款茶品質如何？

“六堡茶之家”評茶組對這款茶做了開湯審評，以下是分析和結論：

干茶：顏色暗淡，沒有老茶應有的光澤度，聞干茶有“坑味”。

▲ 干茶

湯色：茶湯晦暗偏黑，沒有老茶應該具備的通透性。

▲ 茶湯

口感：茶味淡，湯水薄，耐泡度差，“坑味”明顯。

葉底：較為均勻一致，發硬，呈黑色。

▲ 葉底

結論：綜合以上幾點判斷，這款茶是濕倉做舊的六堡茶，茶質已壞，品飲價值低，沒有存放價值。

最近我們收到幾位北方茶友寄來的六堡茶茶樣，或多或少都會有倉儲的問題，借此機會，茶茶跟茶友聊聊，如何區分“干倉”和“濕倉”六堡茶。

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六堡茶的“干倉”和“濕倉”

1、干倉和濕倉的定義

所謂的干倉，是指將六堡茶存放于干燥、陰涼、無異味的倉庫環境中，讓六堡茶隨著四季溫濕度的變化規律自然陳化。一般情況下溫度都不會太高，濕度也不會過大。

濕倉則是將六堡茶存儲于濕度相對大、溫度相對高的地方。一般有兩種：一種是人工干預，改變自然環境，通過增溫增濕來加快茶葉的轉化，也就是做倉茶；第二種是儲存在溫濕度過高的環境中，不是人刻意造成的，屬倉儲異常。

梧州氣候溫暖，雨量充沛，夏長冬短，獨特的地理環境本就是存放六堡茶最好的自然倉庫。

2、干倉和濕倉的辯證關系

六堡茶熟茶的轉化，在渥堆階段，是以微生物氧化（即發酵）為主，而在自然陳化階段，則是以自然氧化和受抑制的酶促氧化為主。其實，黑茶的渥堆工藝，其本質，就是極致的“濕倉”，但渥堆工藝是受控的，對含水量，堆高，堆溫，翻堆的時機都有嚴格的要求，使得不良雜菌在渥堆發酵的周期內，無法成為優勢菌群。微生物的參與，使得六堡茶的轉化更快，也變化出更多的口感。但是，在陳化階段，濕倉環境，卻是不可取的，在溫濕度不可控的情況下，茶葉特別容易滋生雜菌，使得茶葉霉變，湯感變差，甚至破壞茶質。

為什么會出現“濕倉”六堡茶，很大程度上是市場因素導致的，市場對六堡茶老茶的過度追捧，但由于歷史原因，真正的六堡茶老茶存世不多，因此就有人利用濕倉快速做舊，以新充舊，牟取高額回報。

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如何分辨 “濕倉”六堡茶

1、看外觀

干倉六堡茶條索結實、顏色鮮潤、有光澤，充分表現了茶葉的活力感。

而濕倉茶條索顏色暗淡、粗糙黑綠，濕倉過未退倉的，茶葉表面或夾層留有霉菌，能聞到刺鼻的霉味或一些其他非正常香氣的特殊味道；經過退倉處理的，干茶已經沒有霉絲，刺鼻的霉味也散去，進而轉化成“坑味”。

▲發霉的茶

2、試沖泡

濕倉茶的茶湯一般比同年份的茶湯色要深，呈暗栗色，經過烘焙的一般湯色澄清，常被誤認為是干倉，但是出湯較慢；未經過烘焙的湯色混濁，象泥漿水，但也會呈紅濃色。

干倉茶湯色明亮，較澄清，茶湯飽滿，有潤滑度，口腔刺激感弱，比較鈍，隨著年份的增加，湯色會逐漸加深，更加通透油亮。濕倉茶有刺激感，茶湯較薄，比較利。濕倉茶口感呆滯，部分會出現喉底干燥、鎖喉的現象，嚴重的甚至會反胃。

▲干倉（左圖）濕倉（右圖）

3、辯葉底

干倉茶質地活性柔軟，有光澤、有彈性，隨著年份的增長顏色逐步加深，葉面展開度較大，油潤有光澤。所以，干倉的葉底會有層次感，也就是發酵的層次感，從綠色、暗綠色到褐色都有。濕倉茶葉底較為均勻一致，暗栗色或是黑色，容易出現黑硬碳化。聞之有明顯的刺鼻異味（如：霉味、土味、油耗味等）。

▲干倉（左圖）濕倉（右圖）

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