沖泡、悶泡、煮飲六堡茶的口感味道區別

2018年05月18日 17:18:14

實驗背景:

六堡茶除了最常見的功夫茶具沖泡,還有悶泡和煮飲這兩種方式。關于這三種方式,哪種更好,經常會有茶友問及,所以,我們希望通過一次較為全面的實驗,系統的對比一下這三種沖泡方式的優缺點,給茶友一些可參考的建議。

實驗原則:

兼顧普適性和實用性,選新茶不選老茶,茶具宜簡不宜繁,就地取材。

實驗參與人員:六堡茶之家茶評組

實驗地點:六堡茶之家茶室

實驗時間:5月16日上午

實驗材料:

茶樣:六堡茶之家嚴選101(2014年輕發酵六堡茶)

茶具:蓋碗、電熱水壺、保溫壺

用水:自來水

沖泡、悶泡、煮飲六堡茶的口感味道區別

▲從左到右依次是:保溫壺、電熱水壺、蓋碗

沖泡六堡茶:

110ml蓋碗,投7g茶樣,洗茶兩遍,100℃沸水沖泡,每泡出湯時間10s,品第三、第四、第五泡。

沖泡、悶泡、煮飲六堡茶的口感味道區別

沖泡、悶泡、煮飲六堡茶的口感味道區別

沖泡、悶泡、煮飲六堡茶的口感味道區別

整體口感評價:香氣高揚馥郁,滋味鮮爽清冽,略帶苦澀,回甘生津,充分展現了輕發酵茶的特點。

口感描述:

小茶仙:茶湯入口瞬間充盈口腔,爽口舒適,茶味足,有澀感但能化掉,生津迅速,就是這個茶本來的味道。

茶茶:可以聞到茶中的植物清香伴隨著花蜜香,茶湯適口不刺激,滋味鮮活爽口。

茶探長:花蜜香高揚突出,茶味適中,爽口,雖有苦澀感,但回甘生津迅速。

悶泡六堡茶:

1.5L保溫壺,茶水比例1:200,投7.5g茶樣,洗茶一遍后注入95℃熱水,悶1個小時。

沖泡、悶泡、煮飲六堡茶的口感味道區別

沖泡、悶泡、煮飲六堡茶的口感味道區別

沖泡、悶泡、煮飲六堡茶的口感味道區別

整體口感評價:米香柔和細膩,帶著微微的熟果滲入茶湯,湯質滑、稠、順,甜度好,整體平順甜柔。

口感描述:

小茶仙:沖泡時的花蜜香已經不見了,茶湯不苦不澀,入口稠厚度和飽滿度增強,變得醇厚甜滑。

茶探長:這香氣更像是棗香,且香氣十分明顯,茶湯濃厚醇滑,甜潤舒適,我喜歡這個味。

煮飲六堡茶:

1L電熱水壺,茶水比例1:200,投5g茶樣,洗茶一遍后注入冷水,待水煮沸后繼續煮3分鐘。

沖泡、悶泡、煮飲六堡茶的口感味道區別

沖泡、悶泡、煮飲六堡茶的口感味道區別

沖泡、悶泡、煮飲六堡茶的口感味道區別

整體口感評價:茶湯比較軟,有一定的澀味且難化開,略有不協調感,水路比較細膩,但相對于悶泡來說還是顯得粗一些,回甘不明顯。

口感描述:

小茶仙:湯感略薄,澀味較重且化不掉,整體感覺不是很好。 

茶茶:沒有悶泡時的稠厚感,相反水味有點重,湯感甜度單薄。

我:香氣主要以米香為主,帶有不明顯的熟果香,蓋碗沖泡所帶的鮮爽植物香氣已經隨著蒸汽揮發掉了,可能是由于新制茶茶多酚較多的關系,冷湯澀感十分明顯,長留口腔難以化去。

經過以上實驗,我們得出以下結論:

沖泡六堡茶優點:

真實反映茶葉的本味,較好的呈現茶湯的香氣,表現茶湯的鮮爽度,有層次感。

悶泡六堡茶優點:

茶湯的厚度和滑度有較大的改善,滋味醇厚順滑,甜潤舒適,香氣發生變化,由原來的花蜜香轉而變成米香,但整體的協調感好。

煮飲六堡茶優點:

茶湯厚度有所改善,但澀味加重,香氣丟失,新茶不適宜煮飲。

結語

不同的沖泡方式展現了不同的茶滋味,大家可以根據個人喜好選擇適合自己的沖泡方式。

沖泡考驗手法,適合有時間細品,追求細節、協調性及平衡感的茶友;

悶泡便捷舒服,適合工作繁忙,追求香甜口感,且沒辦法慢下來享受的茶友;

煮飲還是老茶比較適合,如果是年份特別長的老茶,可以沖泡后煮飲,別有一番風味。 

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    • avatar 小妞妞 點贊數

      你們公眾號的文章寫得很好,基本上每篇我都會點贊。

        • avatar 茶茶 掌柜

          公眾號主要做一些實用接地氣的內容,這些內容都是原創,是我們平時喝茶、鑒茶的經驗積累,有時候也會做一些實驗對比,以便茶友更加直觀的了解六堡茶。

        • avatar 瑯琊榜 點贊數

          打醬油的飄過,只喝茶不喝酒,喝茶只選六堡茶

            • avatar 美麗的媽媽

              哈哈,比起什么別的茶來,我也愛喝六堡茶,比較好喝,吃飽來一壺

              • avatar 瑯琊榜

                要不怎么說打醬油的咧。

              • avatar star 點贊數

                你家的茶雖然不多,但的確很有特點,我比較好奇的是,你們的茶是怎么選的,有什么評判標準嗎?

                  • avatar 茶茶 掌柜

                    有的,我們根據經驗總結及對行業、市場的理解,制定了一套六堡茶評價體系,這個體系非官方,也很主觀,但卻是我們尋茶的價值判斷標準,也適用于茶友,有興趣的可以參考《我們做了一套六堡茶評價體系,也許能更客觀地評價一款茶!》一文

                  • avatar 燕子 點贊數

                    聽說六堡茶有很多好處,想買來給爸爸喝

                      • avatar 茶茶 掌柜

                        六堡茶的祛濕,調理腸胃功效最顯著了

                      • avatar 四處為家 點贊數

                        我是你家的老客戶了,每個茶都買過,有些茶不止一次,而且也介紹了身邊的朋友嘗試,定期有些優惠活動就更好了

                          • avatar 茶茶 掌柜

                            謝謝,優惠活動是有的,只是看情況而定,例如節假日,新產品上線,或者茶樣贈送,甚至尖貨系列等等活動,關注我們公眾號,優惠活動不會錯過