什么是古法六堡茶,有什么特點?

2018年05月30日 18:22:38

市場上流通的六堡茶有兩大類:農家茶和廠茶,它們之間主要的區別是制作工藝的不同,兩者相得益彰,各有各自的市場和愛好者。我們常見的古法六堡茶,其實就是沒有經過渥堆發酵,按照傳統工藝制作的六堡茶。

1、最傳統的六堡茶制作工藝

古法六堡茶就是沿用舊時制茶工藝制成的六堡茶,套用國家標準的定義,古法六堡茶就是六堡茶的初制工藝,即六堡茶毛茶。制程是:

鮮葉采摘——殺青——揉捻——悶堆——復揉——干燥。

這里需要說明的是,悶堆不同于渥堆,悶堆是利用揉捻后茶葉自身帶有的水分,讓茶葉輕微發酵,幾個小時后用被稱作“甑”的烘干器具將茶葉干燥,之后懸掛于灶臺上或木板閣樓上儲存,待茶葉自然陳化。這就是為什么舊時制作的六堡農家茶會帶有煙味。

2、近現代出現的單蒸、雙蒸工藝

單蒸工藝可理解為是對六堡茶的一種精加工,用干燥好的六堡茶毛茶,通過炊蒸一次,使茶葉受熱吸收水分,之后放置于筐內悶一段時間,讓茶葉發酵更進一步,以形成更為醇和的口感為目的。而雙蒸雙壓工藝則是對茶葉進行兩次蒸壓的過程,具體方法:第一次蒸汽后趁熱壓實發酵一段時間,然后再進行第二次炊蒸,最后壓入大籮筐內晾干入倉陳化。

3、現代冷水渥堆工藝

也直接稱為六堡茶或廠家茶,工藝產生于1958年,其性質為熟茶。即使用冷水渥堆發酵工藝,加速六堡茶的熟化,達到湯色紅濃,滋味醇厚的口感,是可大規模批量生產的工藝。

什么是古法六堡茶,有什么特點?

4、傳統古法VS單蒸、雙蒸工藝VS現代工藝

傳統六堡茶發酵是最輕的,茶類眾多,如茶芽、中茶、二白茶、老茶婆、茶果、蟲屎茶等,滋味口感多為和順、柔和、滑、豐厚等,香氣多見鮮香、清雅、淡雅、蜜香等,產品豐富,陳化時間越長香氣滋味層次越豐富。

單蒸、雙蒸工藝是過度時期的工藝,發酵偏輕。去除了一定的茶青味和苦澀度,口感有一定的改善,新茶色澤已轉紅,呈橙紅色。

冷水渥堆工藝屬于現代工藝,本質上是熟茶,發酵適中,風格多是陳香、檳榔香、木香、藥香、菌花香,口感醇和爽滑,色澤深紅,體現的是紅濃陳醇。

三種完全不同的工藝,造就了六堡茶滋味口感本質上的區別,但它們的終極目標都是一致的,那就是通過自然陳放發酵,使得六堡茶香氣滋味變得更加豐富,帶給人以驚喜。

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    • avatar 曼里 點贊數

      喝過六堡茶,和普洱茶有些相似。

        • avatar 茶茶 掌柜

          六堡茶的熟茶發酵工藝比普洱茶早,大家都是后發酵茶,但工藝的具體細節有所不同。

        • avatar 筋er 點贊數

          六堡茶的檳榔香好像挺神秘的,喝過幾款,一直搞不清楚,呵呵

            • avatar 茶茶 掌柜

              檳榔香只是六堡茶的香型之一,有當然好,但沒有也不代表茶不好,有興趣的話,加我微信(lbczj666),大家探討下。

            • avatar 彩虹森林 點贊數

              我想送些六堡茶給我伯父,他喜歡喝,但我不知道買哪些合適,就怕買了他不喜歡。

                • avatar 茶茶 掌柜

                  送禮需謹慎,送錯就等于白送了。你加一下我微信(lbczj666),我詳細了解一下,給你推薦。

                • avatar 品味人生 點贊數

                  做為一個喝六堡茶多年的老司機,幾十一斤和上千一斤的都喝過,你家的茶葉不是我喝過最好的,卻是性價比最高的,既有輕發酵,也有適度發酵,不管是存放還是現喝,都很適合。

                    • avatar 茶茶 掌柜

                      選茶的原則,除了根據我們自己制定的評價體系外,還有一個就是價格,價格太高不利于我們推廣六堡茶的理念,所以,無論新茶還是老茶,性價比是一個很重要的因素

                    • avatar 似水年華 點贊數

                      我是看了六堡茶之家的知乎專欄才加的丁掌柜,他是六堡茶的百科全書,什么都知道,也解答了很多人們對六堡茶的誤解,不買茶他也熱心解答。

                        • avatar 茶茶 掌柜

                          作為梧州本地人,主要推廣本地的特色產品,讓他走得更遠。所以,不但在知乎,包括今日頭條、百家號、騰訊號等主流的自媒體上,我們都會科普六堡茶的知識,讓更多的茶友認識并接受六堡茶。