六堡茶紅濃陳醇的醇是什么?

2018年07月27日 10:17:06

最近,微信后臺收到茶友的留言,問“六堡茶‘紅濃陳醇’里的‘醇’該怎樣理解?”當時一瞬間在我腦子里閃過的是茶評術語里的“醇正”、“醇厚”、“醇和”,然后,就沒有然后了。

一開始接觸六堡茶,“紅濃陳醇”四個字便不絕于耳,是我聽得最多,用得最多的幾個字,已經成為六堡茶一個特定的標簽。幾乎,一旦提及六堡茶,必定會與“紅濃陳醇”掛鉤,從字面上看,“紅”、“濃”、“陳”不難理解,偏這個“醇”字,我還真就沒有深究,被茶友給問倒了。

六堡茶紅濃陳醇的醇是什么?

▲紅濃的茶湯

趁著跟茶探長外出尋茶的機會,我特意向常喝六堡茶的茶人請教。

茶藝師A說:“醇?百度上沒有說嗎?我幫你查查看!”

茶藝師B說:“不太清楚,是說滋味醇和嗎?”

茶店老板C說:“醇,跟厚差不多意思,我們說這個茶很醇,表明這個茶有年份,滋味夠?!?/p>

茶店老板D說:“就是干凈、純凈??!”(老板,不是純潔的純,是醇,酉+享字的組合)“原來是這個醇啊,那簡單,好喝的六堡茶都醇啊?!?/p>

……

一圈問下來,對于“醇”字的理解各有各的說法,可謂千人千面。為了搞懂六堡茶的“醇”,六堡茶之家評茶組又坐到了一起,共同討論怎樣才算“醇”。

在綜合評茶組的說法后,本期來說說我對六堡茶之“醇”的理解。

在我們看來,至少包含兩個方面:“氣味”和“口感”。

1、關于“氣味”

關鍵詞:無異雜味

我們知道,茶葉是極其容易吸附異味的,年份短(5年以內)的茶,通常會帶有堆味、水味;若是這款茶無餿味、酸味、焦味等異雜味,可以認為這款茶的氣味是純凈、醇正的。如果喝起來有異雜味,說明在制作的過程中出了紕漏或者是后期存放的時候被污染了。

而有一定年份(10年以上)的老茶,經過長時間的儲存,入倉老茶或多或少都會帶有倉味,這時需要通過退倉來散盡倉味,呈現老茶帶有的陳香、檳榔香、木香、藥香等淳淳香氣。如若退倉處理后,仍有明顯倉味,甚至是霉味,那這款茶必定是存壞了,這樣茶就算再怎么處理,也不會“醇”。

2、關于“口感”

關鍵詞:湯感飽滿,香溶于湯,湯水融合度好

這里說的“口感”,可以理解為茶湯在口腔中的觸感,即質感。剛制作完成或年份短的六堡茶由于處于轉化初期,堆味、水味尚未完全散掉,會略帶苦澀,此時的適口性并不是很好,茶湯既刺激也不夠平和,甚至會出水味。所以,我認為“醇味”在有一定年份的六堡茶中感受會更明顯。

就拿評茶組喝的一款有著25年歷史的老六堡茶餅來說吧。

此茶口感不粗不刺、不苦不澀,質地溫柔、醇和;下咽圓潤如滾珠,自始至終都伴隨著一股獨特的、已經融入茶湯中的幽幽茶香。茶湯與舌面接觸后很快感受到茶湯的重量感,并且在口腔里蔓延開來,綿長持久。

六堡茶紅濃陳醇的醇是什么?

▲25年的六堡茶餅

六堡茶紅濃陳醇的醇是什么?

▲25年的六堡茶餅干茶

六堡茶紅濃陳醇的醇是什么?

▲茶湯飽滿,湯水融合度好

這種香、回甘、生津、厚度、喉韻皆備且相對協調的“味”,給人一種豐富飽滿的感覺,就是“醇”。

總的來說,一款夠“醇”六堡茶,首先應該口感干凈,無異雜味,更進一步說,就是香氣抱團,茶湯協調性好,含在口中聚而不散,給人的感覺是十分愉悅的。

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    • avatar 我心飛翔 點贊數

      因為家里還有六堡茶,沒打算這么快買,只是關注公眾號學習知識,但看了茶茶的朋友圈,不知不覺就產生了很大的興趣,現在你家的茶我全部嘗了個遍,的確很有特點。

        • avatar 茶茶 掌柜

          特點是我們的選品方向之一,茶沒有十全十美,但在某一方面有過人之處,而整體協調性、平衡度都不錯,這個茶至少可以進入我們的選品范圍內,平平無奇的茶,市場太多了

        • avatar 劉雄杰 點贊數

          我手上有款六堡茶,是很多年前朋友送的,我想知道這個茶的品質如何,大概多少錢?

            • avatar 茶茶 掌柜

              我們有鑒茶服務,專門為茶友的茶開湯評審。你加我微信(lbczj666),發些茶樣給我。

            • avatar 筋er 點贊數

              六堡茶的檳榔香好像挺神秘的,喝過幾款,一直搞不清楚,呵呵

                • avatar 茶茶 掌柜

                  檳榔香只是六堡茶的香型之一,有當然好,但沒有也不代表茶不好,有興趣的話,加我微信(lbczj666),大家探討下。

                • avatar qingkong 點贊數

                  我是在北方開茶葉店的,雖然你們針對的是零售,我們拿貨可能有點貴,但我依然買了你家產品,一是我覺得質量的確好,自己喝,二是有些我放在店里,給朋友和客人喝

                    • avatar 茶茶 掌柜

                      多謝老板,我們的茶品都是嚴選而來,庫存量都有限,為了使更多的人喝到品質好的六堡茶,擴大覆蓋面,所以線上以零售為主,我們不想大批的批發出去,相互理解就好

                    • avatar 排骨湯 點贊數

                      六堡茶我經常喝,現在市面上的亂象確實太多了,新茶友一不小心就會被坑

                        • avatar 茶茶 掌柜

                          市場確實需要規范,六堡茶也確實需要標桿,讓更多的人認識到真正的六堡茶,我們愿以微薄之力做最大的努力