六堡茶沖泡大全（建議收藏）

一杯六堡茶的完美呈現，拋開原料、工藝、倉儲等因素，沖泡是最后的勝負手。六堡茶的沖泡，看似簡單無奇，實則內藏玄機，包含知識的理解和無數專業茶人的經驗積累。

今天，我就把六堡茶的沖泡方式一次全都說清楚，建議大家收藏，以備不時之需。

一、工夫茶具泡六堡茶

沖泡六堡茶，大部分茶友的第一反應就是用紫砂壺，其實泡一杯六堡茶還可以用一只普通的白瓷蓋碗、或者是一個飄逸杯。

1、蓋碗泡法

用具：白瓷蓋碗（紫砂壺/坭興陶壺亦可）、玻璃公道杯、品茗杯

步驟：

① 開水燙碗，提高用具溫度；

② 取7g茶投入110ml蓋碗中，水溫100℃為最佳；

③ 洗/潤茶兩遍，注水出湯，即入即出；

④ 第三泡，水靠近蓋碗邊緣，沿蓋碗壁緩慢沿下注，盡量避免茶葉翻滾，合蓋悶5s后出湯；

⑤ 第六泡開始，每一泡的出湯時間延長至10s左右，可連續沖泡7-10次，甚至更多。

▲蓋碗沖泡步驟（點擊圖片可查看大圖）

2、飄逸杯泡法

上班族工作忙，大多沒有多余時間沖泡，所以，飄逸杯是一個不錯沖泡器具。

用具：飄逸杯

步驟：

① 視飄逸杯內杯的容量大小，以及個人的口味濃淡，180ml內杯投茶一般10g左右；

② 水溫依然是100℃，注到8分滿，或是銀圈處，亦可根據個人喜好控制水量多少；

③ 洗茶兩遍后，第三泡，等待5s出湯；

④ 第六泡開始，每一泡的出湯時間較之前延長10s左右。

▲飄逸杯沖泡步驟（點擊圖片可查看大圖）

當然，要想喝到一杯口感極佳的六堡茶，除了了解上述的沖泡過程之外，還需要注意以下幾點細節。

細節1：投茶量的原則

正常來說，當蓋碗容量為110ml的時候，一泡六堡茶的投茶量一般是7g，同理，飄逸杯的話主要看內杯，當內杯容量是180ml時，投茶量約10g。

這是六堡茶之家給出的通用版建議，因為按照這個比例，泡出來的茶基本都處于比較適口的狀態，但是具體的量，還是看自己的濃淡口感來調整。

▲六堡茶之家?嚴選103

▲7g茶占110ml蓋碗容量的1/3(左)，10g茶占180ml飄逸杯內杯的1/3

細節2：注水出湯

首先，注水的時候熱水壺壺嘴盡量降低高度，靠近蓋碗邊緣，水柱最好不要直接和茶沖撞，這樣茶湯才不容易渾濁，茶湯也更順滑。

其次，是水線的粗細。不同的粗細，出來的茶湯香氣、滋味也是不同的。水線粗有利于激發香氣，水線細能夠讓茶湯柔和，更好地表現茶葉的內質。但是作為日常的沖泡，只需注意在注水過程中保持節奏，達到順暢就可以了。

細節3：出湯時間

以下的出湯時間表可作參考（出湯時間是從合上蓋子開始算起的，而不是從一開始注水算起）。

▲出湯時間表（點擊圖片可查看大圖）

以上樣品選取的是六堡茶之家嚴選106，2013年陳化，特級茶，適合蓋碗、紫砂壺、坭興陶、飄逸杯等茶具沖泡。

二、六堡茶悶泡法

悶泡是舊時六堡農家常用的沖泡方法，這樣的沖泡方式簡單且最為實用。

用具：保溫杯、保溫壺、茶濾器（可選）

步驟：

① 一般而言，悶泡的茶水比例約1:200，500ml的保溫杯/壺，投茶2.5g左右，亦可根據個人口感濃淡適當調整，但不宜超過4g；

② 用100℃的沸水泡洗茶兩遍，把茶倒入保溫杯/壺；

③ 注入沸水至滿杯，擰緊蓋子開始悶，悶泡期間最好不要擰開蓋子，以免影響香氣口感；

④ 悶至30分鐘后倒出茶湯，即可品飲。

▲悶泡的步驟（點擊圖片可查看大圖）

悶泡的操作不復雜，需要注意的就是悶泡時長和茶具的選擇。

圓肚型的壺身能讓茶葉得到更多的舒展空間，另一方面玻璃內膽的保溫性能勝過其他不銹鋼內膽保溫壺，使茶葉的內含物得到了更多的釋放，茶因此變得更好。

像六堡茶之家嚴選103，2013年陳化，現代工藝，選擇保溫壺悶泡，則表現得更有厚度，甘甜度也增強了不少，飲過后回甘明顯。

保溫杯也可以悶泡，六堡茶之家的2008年小沱茶，洗茶后，丟進保溫杯倒入沸水，悶泡約10分鐘后開始品飲，湯感柔滑，口感甜潤細膩，方便實用。

傳統工藝六堡茶，發酵很輕，大概需要悶1小時左右方能獲得適口的口感。此外還要考慮茶葉的嫩度、年份的因素，嫩度高的多酚類含量高，悶時間過長，口感會略帶苦澀，較粗老的茶葉悶時間太短內含物析出少，影響湯感滋味。

三、六堡茶煮茶法

煮飲，是六堡茶另一種傳統的品飲法。隨著時代的進步，煮茶用具變得越來越豐富，如：隨手泡、陶壺、煮茶機等，都可以用來煮六堡茶。下面用最常見的隨手泡來舉例，方法如下：

用具：隨手泡+電磁爐組合、玻璃公道杯

步驟：

① 茶葉投入公道杯中，沸水潤茶2遍后，放入壺中；

② 給壺注水至8分滿，打開開關正式煮茶；

③ 待水煮沸1分鐘后，關開關，將煮好的茶湯倒入公道杯分杯品飲。

▲煮茶的步驟（點擊圖片可查看大圖）

至于煮茶的水溫是用冷水還是熱水？

通常來說，用冷水煮出的茶，濃度偏高；用熱水煮，濃度相對偏低。一般久泡后煮的六堡老茶用冷水，易苦澀的新茶熱水煮更適合一些，注意煮的時間不能過長。

相對于泡茶，煮茶的茶水比例還是比較隨意的，茶湯過淡，追加投茶或是延長烹煮時間；茶湯過濃，則適量加入清水燒開即可。

▲煮茶時間表（點擊圖片可查看大圖）

另外，用來煮茶的咖啡機，個人認為不太適合拿來煮六堡茶。因為這種機器煮水的溫度最高大概只有92℃，溫熱水狀態下，六堡茶的內含物質不容易煮出來，另外，茶水分離的方式無異于沖泡，也不能稱得上是真正意義上的煮茶。

最后，說一下沖泡的常見問題。

四、沖泡的常見問題

1、沖泡六堡茶該用多少度水？

六堡茶的沖泡，分潤茶（洗茶）和正式沖泡兩個階段，在潤茶階段，無論現代工藝六堡茶還是傳統工藝六堡茶，都應以沸水為宜，哪怕是新制的農家社前茶都沒有想象中脆弱，只有足夠高的水溫才能將茶性充分激發。如果潤茶水溫不足，茶品的香氣、厚度等均很難達到其應有品質，即使后續再用沸水沖泡，也無法補救。

沖泡則有一定的差異，對于六堡茶而言，新、舊，現代工藝、傳統工藝都有著不同的水溫耐受度，新制傳統工藝六堡茶耐受溫度最低，沖泡溫度以90℃為宜。

用低溫水泡茶，茶湯的口感確實會柔和許多，但低溫水無法充分激發茶葉的芳香物質，過分的低溫，雖然可以改善口感，但隨之而來的是香氣減弱。

2、不同水質對泡茶是否真的很重要？

先說自來水，每個地方的自來水不同，有些地方的自來水無異味，經過過濾后可直接泡茶；有的地方的自來水異味重，燒開后氯氣味比較大，對茶味會帶來些許異味。

如果你所在的地方自來水異味比較重，建議使用桶裝純凈水。市面上的品牌礦泉水沖泡茶葉會給茶的滋味增加甜度和厚度，但要清楚一點，這是品牌水帶來的甜度和厚度，不是茶葉本身的表現，并且不是所有品牌水都有這效果，也不是越貴的水越好，大家如果有興趣，可嘗試用不同品牌的水來沖泡對比。

3、沖泡六堡茶要不要先洗茶？

“洗”這個詞讓人聯想到茶葉衛生問題，實際上，現在六堡茶制作工藝精致度較舊時已然有了大大提高，衛生問題可不必過分擔心。所以，與其說洗茶，用「潤茶」更合適。

在正式沖泡前用沸水快速過1-2遍，通過熱水浸泡，讓茶葉溫度上升，條索充分吸水有利于茶葉的舒展與茶味的浸出，為下一步的沖泡做好準備。

4、給別人泡茶，如何讓對方好評？

如果不清楚對方的口味喜好，可先問對方喜歡喝濃點還是清淡點，這樣你在沖泡時心里大致能明白該投放多少茶，多久出茶湯。第一泡后，不妨再問對方濃度是否適合，然后你就知道下一泡該如何改變出湯時間。作為泡茶人，每一泡自己也都要喝，只有你自己喝了，感受到具體茶味變化，才會更加清楚怎么沖泡。

好了，以上有關六堡茶的沖泡方式，你都了解了嗎？其實，想要泡出一杯加分的茶滋味，說穿了就是除了掌握一些基本技巧外，還需要對泡的茶非常了解，當然，經常的練習更是必不可少哦。

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