手把手教你沖泡六堡老茶_沖泡陳年六堡茶

2018年09月26日 18:06:22

在上期,我們說要想品到一款老茶的真味,除了醒茶之外,器具、手法也同樣重要。我用蓋碗沖泡老茶的實驗以失敗結束,本是一泡好茶,卻被泡得滋味那么苦澀香氣那么低沉,甚至喝下去都讓我懷疑人生,換了紫砂壺,竟展現了它最好的一面,無論是香氣還是滋味口感,每一泡都不同。

對的,這個就是差距!對待老茶,確實不是那么簡單的事情,那些看起來簡單的泡茶動作,當自己上手之后,才發現真心不是那么回事。

有鑒于此,我特意邀請了一位老茶鬼,同時也是一位資深的六堡茶藏家,為大家做示范,一起學起來吧!

老茶鬼:只喝熟茶,至少15年起步,對各個時期出品的六堡茶了如指掌;兩耳不聞窗外事,喜歡待在自己的小茶室里跟三五好友侃天侃地;曾經是理學院里的詩人,現在是茶齡比工齡還長的紅魔死忠。(為方便下文描述,征得老茶鬼本人同意,以下稱其“大圈”)

茶樣:40年六堡老茶,由生茶和輕發酵熟茶拼配而成。此茶沖泡前的干醒工作已經完成,可以直接沖泡。(如何醒老茶戳這里>>)

手把手教你沖泡六堡老茶_沖泡陳年六堡茶

▲40年老六堡

最近世界杯開戰,要約上這位紅魔粉確實有點費勁,不能選晚上,大早上也不行,挑了一個臨近中午的時間,我們見面了。

1一杯好茶,從精心準備開始

備器

器乃茶之父。一直聽說沖泡老茶是專壺專用的,于是我就帶了兩把紫砂壺,看哪把更合適,誰知剛一拿出來,大圈就說壺拿錯了。

手把手教你沖泡六堡老茶_沖泡陳年六堡茶

▲我帶去的茶器

“泡老茶不建議用西施壺,壺嘴太短,不太能收住茶氣,石瓢也不好,聚在壺四周的茶不容易被水充分浸潤到,就我個人經驗,選高身圓肚,且壺嘴長的紫砂壺比較合適,另外容量也不能太小了,300cc以上的壺為上?!?/p>

大圈繼續解釋:“壺身高能讓老茶在壺內翻滾起來,保證每一處茶葉都能得到水的潤澤,選容量大的壺是為了讓葉張能更好地舒展,析出茶內質;而壺嘴長是為了能留住茶氣,在喝的時候才會顯出應有的茶韻?!?/p>

手把手教你沖泡六堡老茶_沖泡陳年六堡茶

▲老茶專用紫砂壺,高深圓肚,容量300ml

這下明白了,我們來重復一下泡老茶擇器的要點:

選用紫砂壺,棄用蓋碗;

高身圓肚,壺嘴長的紫砂壺,西施壺、石瓢壺慎用;

壺容量300cc以上較為適宜。

備茶

面對40年的老六堡,通常首先要進行沖泡前的醒茶,其次看茶性,由此來決定投茶量。

大圈說,這款拼配茶雖然年份很長了,但茶還是稍有寒性,投茶量可以適當減少,大概為壺容量的1/4多一點,這個量比較適合大眾口感,若平日有喝茶習慣的人,大多喜歡喝滋味濃厚的茶,投茶量可以提高到壺容量的1/3左右,茶水比例1:30。

備水

水乃茶之母,水跟器一樣非常重要,能夠更好地體現老茶的優點。一般我們都會認為擇水上選優質山泉水,在家中可以使用純凈水。

大圈說他沒那么講究,就用最方便的自來水,但是是用經過處理的。

這時我發現了桌邊一個連著軟管的缸,大圈指著說,“這就是我平時泡茶用的飲水缸,是麥飯石紫砂缸,既能裝水又能軟化水質?!?/p>

手把手教你沖泡六堡老茶_沖泡陳年六堡茶

▲麥飯石紫砂缸,缸內放有適量干凈麥飯石軟化水質

2如何沖泡一杯好茶

接下來,大圈的示范過程正式開始。。。

溫壺

泡茶前先將沸水注入紫砂壺,目的想必大家都知道了,一是清潔茶具,二是提高茶具溫度。

手把手教你沖泡六堡老茶_沖泡陳年六堡茶

▲沸水溫壺

手把手教你沖泡六堡老茶_沖泡陳年六堡茶

▲沸水注滿整個紫砂壺,蓋上蓋子淋壺身一圈

投茶

根據上文提到,茶水比例1:30,投茶量大概12g,是壺身容量的1/3。

手把手教你沖泡六堡老茶_沖泡陳年六堡茶

▲投茶12g

醒茶

這里的醒茶又稱洗茶、潤茶。我們知道沖泡六堡茶的水以沸水為宜,老茶更應如此。

“今天我用另一種洗茶的方法,適合老茶也適合沒有完全醒好的茶?!?/p>

大圈繼續解釋說,“這種做法目的是將停留在老茶表面的異氣雜味去掉,通過高溫將老茶深層的內質逼出來。對于已經醒好的茶注水完成后悶10秒倒出,重復兩次;若是沒有醒好的茶則悶1分鐘,這樣一來,洗茶一次就足夠了?!?/p>

注水

采用與醒茶同樣的沖泡方法,高沖定點注水,激活茶性激發茶香,第一泡至第五泡,約10秒出湯,六泡以后,每泡出湯時間逐步增加,按照15秒—20秒—25秒等逐次增加。

出湯

傾斜紫砂壺,拇指和中指握住壺把,食指護住壺蓋,手腕下沉,沿著公道杯杯壁瀝出茶湯。

手把手教你沖泡六堡老茶_沖泡陳年六堡茶

▲第一泡出湯

大圈告訴我此處有兩處需要特別注意的,一是每泡要瀝干茶湯,我們喝老茶就是要感受每一泡帶來的不同變化,如果留根,被沸水浸泡的茶會繼續析出內含物,影響下一泡茶的真實滋味;二是要保持壺內溫度,收斂住茶氣,但又不能把老茶悶壞了,壺蓋適當半敞著,手要隨時觸碰壺壁感受溫度,若壺溫低,壺蓋就不要打開了。

手把手教你沖泡六堡老茶_沖泡陳年六堡茶

▲壺蓋半敞著

余話

以上就是老茶鬼沖泡老茶的示范過程,大家都看明白了嗎?

制茶者講究看青做青,其實品飲者也一樣,講究看茶泡茶。同樣的茶,不同的茶器,不同的人泡差異真的很大,就是因為泡茶過程中有諸多細節影響茶的味道,當掌握了基本的泡茶方法之后,細節就成了我們泡茶進階的捷徑。

根據實際情況不斷體察和調整,方是茶人本色。

六堡茶購買,請加微信號【lbczj789】,或點擊淘寶店六堡茶之家進入購買。

源頭制茶團隊

專注在原產地尋找好茶

提供優質的六堡茶體驗

淘寶店鋪:六堡茶之家

微信號:lbczj789

gh_ewm.jpg
微信公眾號
xiaoding.jpg
咨詢微信

咨詢留言

:?: :razz: :sad: :evil: :!: :smile: :oops: :grin: :eek: :shock: :???: :cool: :lol: :mad: :twisted: :roll: :wink: :idea: :arrow: :neutral: :cry: :mrgreen:

    • avatar 不可居無茶 點贊數

      作為一個喝六堡茶10年以上的老司機,我喝過幾十一斤的便宜貨,也喝過幾千一斤的,六堡茶之家的茶葉不是我喝過最好的,卻是性價比是最高的,不管是存放還是現飲口感都比較好,我基本每年都會存點。

        • avatar 慕茶客

          確實,開始我還覺得他的茶很貴,買回來就發現,物超所值,比別的廠家同等品質的要便宜很多

        • avatar qingkong 點贊數

          我是在北方開茶葉店的,雖然你們針對的是零售,我們拿貨可能有點貴,但我依然買了你家產品,一是我覺得質量的確好,自己喝,二是有些我放在店里,給朋友和客人喝

            • avatar 茶茶 掌柜

              多謝老板,我們的茶品都是嚴選而來,庫存量都有限,為了使更多的人喝到品質好的六堡茶,擴大覆蓋面,所以線上以零售為主,我們不想大批的批發出去,相互理解就好

            • avatar 任艷 點贊數

              從六堡茶之家學到了很多關于六堡茶的知識,你們的公眾號,是我見過最專業,最全面的關于六堡茶的公眾號啦

                • avatar 茶茶 掌柜

                  謝謝您的關注、支持和肯定,我們會一如既往的以真誠對待每一位茶友

                • avatar 凝結 點贊數

                  不太了解六堡茶,聽說有生茶和熟茶

                    • avatar 茶茶 掌柜

                      對啊,想了解不同種類的六堡茶請關注我們

                    • avatar 喝茶的ESON 點贊數

                      一直聽聞六堡茶能祛濕,還沒喝過,看見這里的文章,感覺很嚴謹,很認真 ,代表著一種態度,有空買點嘗嘗 。

                        • avatar 蹭點好茶?

                          我喝六堡茶之家的茶2年了,他們家的茶,干茶清香、茶湯透亮、入口醇和、茶底干凈無雜,確實對得起他的價錢。你可以加掌柜茶茶微信lbczj666?,他會跟你好好介紹的。

                          • avatar 喝茶的ESON

                            看你這么說,我要加個微信跟掌柜好好咨詢一下了。