六堡茶的香氣有五層

2020年03月13日 08:24:39

很多人喜歡喝六堡茶,一是沉醉于茶的香、醇、潤、厚、滑、甜,以及苦澀濃淡方面的口感滋味,另一方面還在于六堡茶香型變化所帶來的無限誘惑力。喝六堡茶不僅能夠滿足口腹之欲,更重要的是我們能夠在品飲六堡的過程中調動各個味蕾因子,在盈盈一水間的六堡茶香中感受茶的美好。

識香有“三嗅”

易被溶解、揮發,所以熱嗅的目的不僅僅在于品茶香,還在于借此聞茶葉中是否有異味,從而來品評茶葉香氣的純度。熱嗅包含兩方面:一是溫杯、潤茶(洗茶)、出湯之后,立刻聞公道杯中的香氣,這時溫熱的水蒸氣能夠使得茶香較好的揮發出來,因而被稱為熱嗅。二是經過沖泡倒出茶湯之后,趁茶葉還較熱時,聞茶葉的香氣。

溫嗅。因為大部分水蒸氣散去,茶香開始較好的呈現出來,是六堡茶香氣品評的關鍵步驟。而且溫嗅時不僅僅止于香,還要考慮香與茶湯的融合程度,看是香融于水,還是香水分離。溫嗅也包含兩方面:一是,茶湯倒出之后茶葉溫度稍降,聞茶葉本身的香氣。二是,聞茶杯中溫熱的茶湯香,以及茶湯入口之后,用口腔、呼吸充分感受茶湯中的香氣。

 冷嗅,即聞冷杯香。聞冷杯香是為了評茶品的香氣持久度,聞茶葉香是為了評茶品制作是否合理,葉底是否有雜氣、異味。一是,飲完茶湯后,聞品茗杯的杯底香,或者聞公道杯的冷杯香。二是,聞出湯之后,稍有余溫的葉底香氣。

六堡茶香氣品質如何,主要通過對其香氣純異程度、高低程度、持久度,這三方面的綜合評價來確定。香氣純異程度純是指六堡茶應該具有的香氣的純正程度,異是指六堡茶香氣中夾雜的雜氣異味。評測六堡茶的香氣純度,一般是通過熱杯香也就是熱嗅就能完成,在高溫的水蒸氣環境下,六堡茶中的雜味,異味更容易揮發出來。所以熱嗅是測定六堡茶品質的重要手段之一。

六堡茶的香氣有五層

香氣濃郁程度

茶香濃郁程度的測評是測評中最重要的一環,能夠對茶葉香氣類型、特點、優劣程度進行系統評判,我們主要用溫嗅的方式來完成測評。六堡茶香氣的影響因子有很多,主要有以下幾點:

 一、地理生長環境:六堡茶有“一山一味”之說,每個茶區香氣都有不同。

二、制作工藝:從鮮葉到品飲還需要經過晾青、殺青、揉捻、烘干等一系列的工藝。每一個環節對六堡茶香氣都有影響。

 三、后期儲存:一般上來說,六堡茶倉儲有木板倉、泥磚倉、窖藏倉等,個人喜好不一樣,在這里不做倉儲影響贅述。儲存時間也會直接影響六堡茶香氣。

 四、投茶量與沖泡手法:以輕發酵的六堡茶為例,香氣濃淡與水溫成正比,高沖有利于茶葉香氣的釋放等等。好的香氣能給人帶來愉悅的感覺,茶湯的滋味和香氣是茶的命脈,從茶的香氣中我們亦能感受到茶葉的種種不同。

六堡茶的香氣有五層

茶香持久程度

持久度程度的品評主要是通過冷嗅時茶葉的余香來評判,也有茶友將香氣持久度稱之為香氣的長短。如果所品評的茶葉香氣,從初始的熱嗅到后期的冷嗅都能夠一直存在,那就說明茶品香氣持久度較佳、較長。反之則是香氣持久度較弱、較短。香氣以純、高、長為優,以異、低、短為劣。

六堡茶的香氣有五層:水生香、香入水、水含香、水飄香;初學時,體驗不同層次的茶香,最主要依靠反復的對比,重點是注意力的分配。

水生香:高級的茶香,水生香,茶香和茶湯的融合度極好,聞起來幾乎不香,但喝完后,香氣從喉嚨深處緩慢回出,異常持久。此類茶的湯感,通常比較油潤。

香入水:次級的茶香,香入水,茶香大部分彌散開,少部分融入茶湯中,此類茶香給人的體驗是:聞起來很香,喝起來也香,不過沒有聞著那么香。

水含香:中級的茶香,水含香,茶香少部分彌散,大部分融入到茶湯中,融入到茶湯中的香氣下沉,一部分從口齒中發散,一部分從喉嚨中發散。體驗這樣的茶香,方法是,茶湯入口時屏住呼吸,待茶湯下喉后,閉嘴,從鼻腔中緩慢深出氣,注意體驗香氣的源頭。

水飄香:初級的茶香,水飄香,茶香膚淺飄揚,聞得見,喝不著,其特征是,泡茶時散發在空中的氣味,以及茶湯杯蓋等,嗅起來很香,但入口后,香氣即大幅下降,甚至沒有什么香氣,光??酀?。

水即香:頂級的茶香,水即香,這類茶,必須是原料工藝淳化都很優質的陳茶,其陳香濃郁豐富,和茶湯完全的融為一體,茶湯流到哪里,陳香就到哪里,且茶湯會隨著茶香的揮發而呈現出一種奇妙的"化感",飲之,有"湯即是香,香即是湯"的美妙感覺。

初學時,最關鍵是比較泡茶時揮發出來的香氣和喝茶時的香氣,若喝起來比較香,則應當將注意力移到喉嚨和口腔中,體驗水含香的程度,若茶湯喝完后比含在嘴里還香,則將注意力長時間放在喉嚨部位,體驗水生香,重點關注茶湯下咽后喉嚨部位的香氣的散發特征,持久度和濃度。

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    • avatar 美麗的媽媽 點贊數

      我到廣西梧州去過,也見過掌柜茶茶,他們家的六堡茶整體性價比還是非常高的。特別是很多六堡茶的知識,從他朋友圈可以了解很多很多,也可以問他本人,一般情況下都會詳細回復的。他對茶友很有耐心,他能給你很多中肯的建議。

        • avatar 茶喝上品

          屁,上次我也加了他的微信,半小時才回復,人倒是比較好,很耐心的跟我解答。

          • avatar 美麗的媽媽

            哈哈,你加錯人了吧,微信號lbczj666,回復還是挺快的。

            • avatar 茶喝上品

              是六堡茶之家,茶葉喝了,非常值他的價格,貴確實貴的有道理。

              • avatar 美麗的媽媽

                那應該是比較忙,我有時問他一些六堡茶的知識,也要等半個小時的,估計是咨詢的人很多。

              • avatar 音書 點贊數

                我以為黑茶只有熟普和安化,竟然還有六堡茶,學習了!有機會一定試試。

                  • avatar 茶茶 掌柜

                    多謝,六堡茶以前一直銷往東南亞市場,國內的人不怎么知道,也是十多年前才開始慢慢在國內市場升溫。

                  • avatar 排骨湯 點贊數

                    六堡茶我經常喝,現在市面上的亂象確實太多了,新茶友一不小心就會被坑

                      • avatar 茶茶 掌柜

                        市場確實需要規范,六堡茶也確實需要標桿,讓更多的人認識到真正的六堡茶,我們愿以微薄之力做最大的努力

                      • avatar 六月下雪 點贊數

                        我網購更加注重服務態度,信任你們也是因為服務好。我之前在一些品牌店家買,客服半天不搭理,但你們不同,基本有問必答,加了茶茶微信,深夜竟然還能交流,我沒見過賣茶的會這樣

                          • avatar 茶茶 掌柜

                            既然加了微信,就是朋友,即使不是買我家的產品,但凡對六堡茶有疑問的,我都會回復,我覺得,茶友的疑問是最重要的事,一定要解決

                          • avatar 似水流年 點贊數

                            六堡茶好像但比較難買到,網上的不知品質如何?

                              • avatar 茶茶 掌柜

                                在沒有試喝的情況下的確難選擇,可以加我的微信(lbczj666),根據你的需求進行推薦。