老六堡茶怎么喝？六堡茶老茶怎么泡？

今天文章跟大家老六堡茶的另類沖泡法。

    與其說是沖泡，我倒覺得是一種區別于傳統的悶泡，這里面既有一般沖泡方法的洗茶技巧，又有悶泡的手段。

1、大投茶量，泡開后占據容器的2/3

    泡老茶“高身圓肚”的壺型是最佳的，容量越大，越是能聚茶氣，我這里用的是180ml紫砂壺，投茶12g，如果有條件建議選擇大容量壺。

 

▲70年代老茶，12g，紫砂壺180ml

2、洗茶，是真的要把茶“洗”干凈

    六堡老茶的洗茶不是簡單的潤茶，是真的“洗”，茶葉是否洗得干凈，是這種泡法最關鍵的環節。

    洗茶2遍，采用定點注水。

    第1遍，把茶葉打濕，撇除浮塵。由于703有“細”的特性，水線過粗茶葉容易溢出，造成浪費，過細則不能充分潤濕茶葉，因此水線以中庸為佳。

    用100℃沸水，接近紫砂壺口125px左右，沿壺內壁繞圈注水至茶葉完全潤濕，注水時間8~10秒左右，完成后立刻加蓋澆淋壺身一圈，瀝盡茶水，然后開蓋靜置半分鐘。

 

▲潤濕茶葉

    第2遍，用剛剛燒開的沸水，定點注水至水滿溢出，水柱均勻注入壺中，注水的力度和時間盡量與第1遍保持一致，完成后加蓋澆淋壺身兩三圈，悶1分鐘后瀝出茶水。

 

▲澆淋壺身后悶1分鐘

    如果你能很好地掌控每次的注水力度，第2遍的時候可以選擇不悶茶，直接洗第3遍，待水滿溢出紫砂壺后繼續持續注水，注水時間30秒左右。 

    對于這樣的洗茶法，我當時心里就有疑問：這樣做豈不是把茶葉的精華都洗掉了嗎？

    但是，老茶鬼們有著他們自己的理解：茶葉經過熱水潤濕后，已經舒展了，通過延長注水時間或者悶茶可以把茶葉上的一些無關物質激出來。

    長期存放的老茶不可避免地受到一定污染，比如灰塵、制作時留下的茶垢、存儲過程中吸入的雜味之類的，雖然對健康并無大礙，但是能夠清理出來，留下純凈的茶葉內質，茶湯喝起來會更加純粹。

3、每泡悶5分鐘，4泡結束

       洗茶完成后，再出湯就可以品飲了。

    用沸騰著的水，緩慢定點注水，注水至水滿，加蓋后澆淋壺身，注水時間8秒左右，悶5分鐘后出湯，出湯節奏宜輕緩，不宜傾瀝過急。重復以上操作，再悶3泡，基本上這泡茶的精華就都出來了。

 

▲第一、第二泡茶湯

    茶湯入口柔和飽滿，并沒有想象中的苦澀，口感綿滑細膩，湯色比正常沖泡出的更深一些，每一泡的茶湯都表現得很穩定，但卻又能感受每一泡之間的細微變化。

 

▲第三、第四泡茶湯

    老茶鬼們認為，老六堡喝的就是它厚重、沉穩，應該具有深遠悠長的茶韻，只有那些內含豐富、茶質深厚的茶，才能經得起這樣的“折騰”，茶質薄的茶在洗茶的時候就已經耐不住了。

    此外，用這樣的沖泡方法，對一些還未完全醒好的茶或者雙蒸、單蒸老茶會起到一定的修飾、調和作用。

    經過2、3遍的洗茶，茶壺中茶葉的異味、雜味已經揮發，使茶香變得干凈，多酚類的物質也被一定程度的氧化，降低了苦澀感，甜味在前段就突顯，大投茶量則保證了茶味能繼續持續，每一泡都能有相同的口感和厚度。

    其實，在實踐面前，文字實在是無力，必須親自體驗了才能感受，大家不妨去試一試！ 

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