六堡茶隔夜能喝嗎？六堡茶隔夜不餿的實驗對比

隔夜茶不能喝！大部分人對茶會有這個印象停留，無論是老人家的口口相傳，還是自己的直覺，都覺得隔夜的茶就是不能喝！

而中國茶葉種類繁多，有一類茶，它隔夜也能喝。

“六堡味厚隔宿不變”，這是清同治版《蒼梧縣志》中的一句話，也是對六堡茶特點最早的文獻記載，換句話說六堡茶可以隔夜喝已有300多年的歷史，在我的印象中似乎沒有哪個茶會有這樣“隔宿不變”的歷史記載。

 

▲蒼梧縣志中對六堡茶的描述

我想用兩個實驗來告訴大家，其實，六堡茶真的可以“隔夜不餿”！

記得兩個月前的六堡之行，鎮上一位老茶人告訴我，舊時鎮里的人們為養家糊口會到山里鉤松香（又稱“采松脂”）來賺取一些收入，由于是大熱天，人們將六堡茶裝到葫蘆里帶進山，當做消暑解渴之用，有時為了方便作業，葫蘆會被掛在樹上或者放到山里的溪水中，一放就是好幾天，連續放一個月也不餿。

為了驗證六堡茶是否真的那么神奇，我們做了兩個實驗，結果如何呢？請繼續往下看。

實驗一：六堡茶PK其他茶類，看誰先變質

隔夜不餿，顧名思義就是茶在放置一夜后不會變質，所以，我找了4款不同類型的茶，觀察茶湯顏色及香氣的變化，檢驗是不是只有六堡茶才會這樣。

1、實驗準備

我選的茶分別是：獅峰龍井、老壽眉、普洱生茶、六堡農家茶，為了保證實驗的可靠性，我把每款茶的投茶量定為4g，采用下投法，水溫控制在90℃。

 

▲從左到右依次是綠茶、白茶、生普、六堡茶

2、實驗過程

第一天

時間：12:00

天氣：晴

溫度：23℃

 

▲第一天靜置2個小時后的茶湯，從左到右依次是綠茶、白茶、生普、六堡茶

茶湯顏色方面，剛沖泡結束時，四種茶湯的色澤是其正常的顏色，淺綠色、琥珀色、黃綠色和淺黃色。靜置2小時后，茶湯變凉，此時，生普開始變得渾濁，且表面上浮著一層類似“膜”狀的物質，反觀綠茶、白茶以及六堡茶，茶湯還是保持著一定程度的透亮。

氣味方面，綠茶散發著清香，白茶透著小麥香，生普的花香以及六堡茶的花果香都在靠近公道杯的一瞬間嗅到，四種茶均沒有出現餿味。

第二天

時間：12:00

天氣：晴

溫度：25℃

經過一晚的放置，所有茶湯已被氧化成橙色或者橙紅色。生普的茶湯依然十分渾濁，從下圖可以看出，除了生普，其他三種茶都能透過湯色看到杯底的白紙黑字。令人意外的是，這四種茶都沒有變餿，只不過茶香已不如第一天般明顯。

 

▲第二天靜置12個小時后的茶湯，生普十分渾濁

第三天

時間：09:00

天氣：晴

溫度：20℃

不知不覺到了第三天，綠茶開始出現“餿味”，觀察茶湯與昨日無異，而其他三款茶依然“堅挺”，除了湯色變得稍深外，仍然沒有“餿味”。由此，綠茶率先被淘汰出局。

 

▲第三天，表面上無任何霉絲的綠茶，已有餿味

第四天

時間：10:00

天氣：陰

溫度：23℃

轉眼到了第四天，原本的茶香幾乎已被揮發殆盡，若是有“餿味”，很容易就能聞到。

湊近一看，白茶、生普茶湯上均長出了霉絲，聞之，一股酸餿味撲鼻而來，再看六堡茶，不但沒有發霉，餿味也聞不到，結果已了然，六堡茶勝出。

至此，實驗結束。

 

▲第四天：白茶的茶湯上飄著霉絲

 

▲第四天：生普的茶湯上隱約看到霉絲

 

▲第四天：除六堡茶外，其他三款茶全部發霉

實驗小結

之所以采取這樣的實驗方式，是想在一個較為極限的狀態下，通過觀察茶湯的表現反推茶的特質，由此找到六堡茶隔夜不餿的秘密。顯然，經過四天的靜置，六堡茶的茶湯既沒有變渾濁，也沒有發霉現象，更沒有出現餿味，因此，我們認為這個茶是沒有變質的。

實驗二：現代工藝六堡茶PK傳統工藝六堡茶

其實，這個實驗有點無心插柳。

一個多星期前，為了找最合適悶泡的茶品，我選了兩款不同制作工藝的六堡茶來實踐，分別是2013年的現代工藝六堡茶和2018年的傳統工藝六堡茶，操作步驟比較簡單，取適量茶葉，按照1:150的茶水比例放入保溫壺里，悶了一段時間后我便倒出來試，然后剩下的茶湯就給忘了，留在保溫壺放著，直到昨天下午才被發現。

我嘗試著倒出來，意外的是兩款茶竟然都沒有發餿，也還能入口?，F代工藝六堡茶湯色接近醬油色，滋味濃郁厚重，有些許發苦；傳統工藝六堡茶入口更順滑，口感更為綿軟細膩。

 

▲左邊：現代工藝六堡茶，右邊：傳統工藝六堡茶

以上兩個實驗，從側面反映了一個事實，那就是無論哪種工藝制成的六堡茶都具有隔夜不餿的特點。這或許是因為六堡茶湯有很強的抗菌能力，雜菌很難入侵滋生，使得茶不容易發餿變質。由此，我們推測這可能與生產六堡茶的工藝、氣候、地理環境、微生物種群等有關，至于具體是何種因素導致，我們不得而知，更有效的科學實驗就留待專業人士來做吧。不過，從另一個角度也說明了六堡茶的品質是有其過人之處的。

六堡茶這種隔夜不餿的品質在茶葉的種類里算是比較罕見的，說一個鮮活的例子：上世紀80年代，馬來西亞一家茶葉銷售商，在六堡茶中添加普洱茶，變成“新六堡茶”出售，結果這批茶根本賣不動，原因竟然是這茶悶泡一夜后就會發餿，不符合當地華人的品飲需求，大量消費者反映其不是真正的六堡茶。

 現在很多茶友都會隔夜悶泡一壺六堡茶，因為白天工作繁忙，晚上提前悶泡好，早上帶到工作環境中，既能解渴，滋味也不錯，操作簡單、方便。

保溫杯悶泡六堡茶，正在成為很多人的日常標配。

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